Espresso

Natuurlijk, ik kan het hier uitgebreid hebben over vaten olie, maar ik voor mij persoonlijk is dat niet het zwarte goud. Het zwarte goud is voor mij toch nog steeds iets waardevollers. Iets waar ik ècht niet zonder kan, en voor mij bijna net zo verslavend werkt als roken. Iets waar ik ook echt ontwenningsverschijnselen krijg als ik het niet gebruik. Voor mij is het zwarte goud een goeie kop (of glas!) koffie. 

Barista

Mijn vrouw en ik hebben ruim twee jaar gewerkt als barista voor JMW uitzendbureau. Mijn vrouw kwam destijds uit een eigen onderneming en was al gestart, terwijl ik in een burn-out zat. Zij kwam iedere dag zo vol energie terug, en ze had zoveel lol in haar werk, dat ik dat uiteindelijk ook wel wilde gaan doen. Ik wilde ook dat plezier in mijn werk, en met koffie werken leek me wel wat, want ik hield wel van ‘een bakkie’.

Toen ik eenmaal afscheid had genomen van de retail-wereld, en weer dacht klaar te zijn voor het werk, wat ook wel mocht na een maand of zeven, dook ik met beide benen de barista-wereld in. Iets wat best nog wel een dingetje was, want ik hield wel van een bakkie, maar had ik er ook echt verstand van? Dat antwoord laat zich raden. Ik wist er dus werkelijk geen moer van. Koffie was gewoon koffie toch? 

De koffieschool

We hebben allebei onze opleidingen gedaan bij de koffieschool van Joost Leopold in Utrecht. Ik heb dankzij mijn barista-werk twee officieel internationale certificaten behaald: barista ‘beginner’ en ‘intermediate’, en heb op de koffieschool bijzonder veel geleerd over alles dat met koffie te maken heeft. Van bes tot boon en de oorsprong, maar ook hoe je op de diverse machines de lekkerste koffies kan en mag maken, en natuurlijk hoe je de perfecte melk moet schuimen en veel meer.

Ook heb ik door mijn werk als barista best wel veel mensen leren kennen. Een van de examens werd bijvoorbeeld afgenomen door Ed ‘mr. Coffee’ Krijgsman, een echte coffeeholic van het eerste uur. Hij heeft me extreem veel geleerd en de kans dat je deze man tegenkomt op feesten en festivals met z’n koffiewagen. Hij is ook gewoon te huur voor feesten en partijen. Aardige vent met een echt koffie-hart. 

Het zwarte goud

En dan het zwarte goud zelf. Want er zijn zoveel bonen, uit zoveel landen. En iedere melange is uniek. Uniek vanwege de samenstelling. Ben je een Arabica of Robusta liefhebber? Persoonlijk vind ik een koffie lekker als het alle smaakpapillen van de tong beroert. En ik heb al best veel soorten koffie geproefd. Maar dan, als je de juiste boon hebt, en die is op de juiste manier gebrand moet je ook nog uitvogelen hoeveel gram koffie er in je piston moet en hoe lang je je water door de koffie laat lopen…

Mijn favoriete koffie is de Panamaria van Boot koffie. Deze koffiebrander uit Baarn heeft dit product al een kleine 30 jaar in het assortiment en heeft de smaak zelf met zijn broer gecomponeerd. De smaak is rond. Een bittertje, een zoetje, een zuurtje. Alles in verhouding. Voor mij persoonlijk de meest complete koffie die ik ooit geproefd hè , en eigenlijk de enige boon die ik nog in mijn maler zou willen hebben. 

Nu nog zorgen dat ik niet teveel van deze koffie drink. Als barista dronk ik er meer dan 25 per dag, want zeg nou zelf: schotjes koffie weggooien is toch helemaal hetzelfde als wijn uitspugen? En het zwarte goud wegspoelen is voor mij net zo zonde. Zeker als het zwarte goud de Panamaria van Boot Koffie is.